平顶山厨师培训学校指出，作为高级厨师，难的不是会不会做复杂的菜，而是能否把最简单的菜做的好。众所周知，简单的菜用料都很少，想要做出好的味道无疑是一件不容易的事。下面平顶山厨师培训学校就同大家分享一下如何用少的料做正统的干贝生菜。
主料：干贝、生菜（或者白菜、娃娃菜）
辅料：盐、白酒、酱油、白糖、香油、食用油、葱丝
做法：1、泡发干贝：由于干贝硬得很，在泡发时，需要用一杯红茶（或者其它经过发酵之后的熟茶），把红茶袋放入盛热水的碗里，将干贝倒进去，然后放到微波炉里高火一分钟后拿出来，赶紧把红茶水倒掉，以免红茶的味道渗入到干贝里，影响到干贝的鲜味。发酵后的红茶里边有一种酵素，可以让水分子异常活跃，加快干贝的泡发，是干贝泡出来后比较软。
2、将泡好的干贝捞到碗里用手捏碎，待用。
3、准备生菜，将洗净的生菜倒放在砧板上，把生菜根用力往下摁，然后掰开，只要菜心部分。
4、切葱丝，备用。
5、开火，放炒锅，不需要放油，把泡好的干贝倒入炒锅内用火炒一下，炒香之后，滴入两滴白酒，白酒可以把干贝的鲜味调动出来。炒好后取出来。
6、在炒锅里滴入两滴食用油，把火打开，放入一部分葱丝爆香，小小火，把干贝倒入回锅，倒入一点盐，加少许白糖，把生菜放进去，加一点点酱油提鲜，加水，火打开一点，几分钟后，撒入白胡椒粉，滴入几滴香油，最后把剩下的葱丝倒进去，就可以出锅了。
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