一道菜要吸引人，首先要好看。什么叫好看呢？那必须是菜肴色彩搭配得当。那么如何才能使菜肴色彩搭配得当，诱人食欲呢？河南厨师培训老师归纳起来，就是“本、加、配、缀、”四个字。
“本”
就是在烹调中充分利用原材料天然的色与形，这是烹调中应用最广泛的配色方法。
像起源于南宋吴中的名菜“玲珑牡丹鲊”，便是用青鱼片拼成了一朵牡丹花形，上笼蒸后鱼片呈微红色，像朵盛开的牡丹花，这就是充分运用本色原料做出的着名菜肴。
“加”
是在烹调中对一些本身色泽不太鲜艳的原料，通过适当的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鲜明。
如粤菜中的“咕咾肉”，把里脊肉炸成金黄色后，浇上一层鲜红的山楂糖汁，不仅味美，而且具有透红的艳丽色泽，诱人食欲。
常用人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、青靛蓝、日落黄等五种。不过，在实际烹调时，应严格按照国家规定标准执行（苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五，柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一），以保证食用安全和身体健康。
“配”
是在烹调过程中，我们将几种不同色泽的原料配在同一菜肴中，让其相互衬托增色。一般采用顺色配和逆色配两种方法。
顺色配只限于暖色和中性色。
如暖色调的红色（大红、金红、玫瑰红），黄色（金黄、乳黄、橙黄、鹅黄），中性色中的绿色（深绿、翠绿、草绿、墨绿）等。
这里要说明的是近色不能互配。
逆色调即暖色调或中性色调与冷色调互配，这样的配色常常给人以节奏感，跳跃起伏，色彩的反差大，更富有视觉中击力，也更有韵味。
如黑与白的香菇鸡丝，红与黑的红油海参，红与绿的锅贴螃蟹等。
“配”不仅要讲究菜肴本身的衬托，而且还要注重与外界环境的配合。
“缀”
是菜肴点缀的艺术美、形态美。虽然菜肴的色彩和造型至关重要，但也不可忽视菜肴点缀和围边的作用。在一般情况下，都是通过上述这两种装饰方式来体现菜肴的形态美。点缀与围边既可以美化菜肴，又省时省料，是比较适用的装饰方法。
菜肴的点缀与围边，是吸取了西餐菜肴的装饰手法：
其一，中餐菜肴点缀与围边的原料多是可食性的，并具有调剂口味的作用；
其二，合理营养搭配。因点缀与围边的原料多属植物性原料，而它所装饰的菜肴则多是动物性原料；
其三，点缀与围边因菜而异，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。象“芙蓉鸡片”（以鸡肉的白色为基调，再配一些绿色的蔬菜，就可以把鸡片的白色烘托陪衬得更加突出）、“绵绣鱼丝”等.本身就具有配料色彩和刀工技艺的美，如果再把它加以装饰，反而会使人产生太花哨、不实在的感觉。所以，我们应本着“既好看，又好吃”的原则烹制菜肴。这种方法若运用得当，可以起到画龙点睛的效果。
文章来源：http://comic.societycenter.cn/